Rezept für Bauern-Krustenbrötchen
Zutaten (für ca. 8 Brötchen):
400 g Weizenmehl Type 550
100 g Roggenmehl Type 1150
10 g frische Hefe
320 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
1 TL Honig
Zubereitung:
Die frische Hefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen und etwa 5–10 Minuten stehen lassen.
Weizenmehl und Roggenmehl in einer großen Schüssel vermischen. Das Hefewasser hinzufügen und alles kurz verrühren.
Das Salz dazugeben und den Teig etwa 8–10 Minuten mit einer Küchenmaschine oder von Hand kneten, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Portionen teilen.
Jedes Teigstück vorsichtig rund formen und dabei etwas Spannung an der Oberfläche erzeugen. Die Teiglinge mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Brötchen mit einem sauberen Küchentuch abdecken und weitere 30–40 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine leere, hitzebeständige Metallschale auf den Ofenboden stellen.
Die Brötchen leicht mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief einschneiden.
Das Backblech in den heißen Ofen schieben. Vorsichtig etwa 150 ml heißes Wasser in die vorgeheizte Metallschale gießen, damit Dampf entsteht. Die Ofentür sofort schließen.
Die Brötchen zunächst 10 Minuten bei 230 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 210 °C reduzieren, den Dampf vorsichtig entweichen lassen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Brötchen eine kräftige, goldbraune Kruste haben.
Die fertigen Bauern-Krustenbrötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, damit die Kruste schön knusprig bleibt.
